全椒网络媒体

 找回密码
 立即注册

手机号码,快捷登录


搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 4699|回复: 18

[散文] 全椒的“荸荠烧麦”

[复制链接]

69

主题

359

帖子

1304

积分

论坛嘉宾

积分
1304
发表于 2020-4-29 08:28:37 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
  全椒的荸荠烧卖历史悠久,在清.全椒大儒吴敬梓的《儒林外史》中称之为“肉烧麦”,因馅加切碎的荸荠,食之脆爽肉汁浓郁,因而别具风味。其收口微捏成花型,色香俱佳。在本地名声不亚于南京之汤包、上海之生煎。其实后两者我都品尝过,味道还真不如全椒烧麦。汤包味恰如全椒的小笼包,只不过个小,多了一些汤而已;而生煎呢,是煎出来的,面厚汤多,肉却少,介于全椒的炕包子和南京汤包之间的结合。所以说,南京汤包,上海生煎其实都不希奇,尝鲜之后,类同口感,其实我们全椒人都早已尝过了。
  但是,我们全椒的荸荠烧卖,江浙沪的人,都是万万没尝过的。南京人说:“哎吆,你阿不是说烧卖吗?又不是“烧包”,我们南京阿没有吗?我们南京早就有糯米烧卖了!浙江还有竹笋烧麦!”我在南京待了好几年,咱们历史上江南省还曾是一家,虽区区几十公里之距,但全椒正宗烧卖,说不准你还真没吃过。那尝一口,鲜香四溢,入口荸荠脆酥,还不失肉味,汤汁浓郁,荤素搭配得妙。上海南翔小笼包、正宗蟹黄包、“老盛昌”我也吃过,苏州“熙盛源”汤包我也吃过,不过,说真的,口感比全椒的“荸荠烧卖”还是差一些!至于全椒烧卖怎么用料,如何精制,我又没看过,不能杜撰胡诹,反正我就知道用了肉皮冻、荸荠、精猪肉等,面皮擀得薄、用料都很足,所以才入口非常好吃,唇齿留香。凭个人直觉,这几年全椒的蒸包、炕包一如既往存在,但是烧卖却越来越少了,我就感觉到这早点好。但是为什么这么好,却又面临着如今遭市场淘汰之结局,个人以为,烧卖之味好,一是缘于工艺精巧,费时费力;二是用料货真价实,间接造成生产成本略高,在价格方面竞争不过普通的早点,于是逐渐面临淘汰于市的尴尬结局。总结其由,一是人都有图便宜的心理嘛,造成口感之物不美;另摊主也图省事,有多赚一点利润的心理,所以造成用料不实。口感之美降低,孰还尝呢?
  随着如今的生活快节奏,人们越来越追求便利快捷,因此早餐形式多样,货比三家,往往助长了人们的一些浮躁心理。全椒独特的烧卖,由于物美而不价廉,就越来越让以一味追求成本低,讲究产量时效性的摊主们所抛弃;其制作工艺相对用时漫长些,又价位稍高于普通早点面食,便造成日益淘汰出全椒早点市场的后果。现在若想吃,即使寻到,口感却又大不如以前,所以,就更没有了市场了。
  上初中的时候,几位哥哥放暑假回来,父亲总爱带我们到老电影院或老南屏菜市那的几家早点门面去吃,专门点全椒特有的荸荠烧卖,几笼热汽腾腾的烧卖随摊主热情的吆喝端于桌上,一只只皮薄肉嫩汤浓味香的烧卖,蘸醋轻吮,入口满满,细嚼慢咽,唇舌弥香。这种味道,似乎已经离我好久好久了。只记得当时父亲一早,就把我们兄弟姐妹喊起来,然后早早地赶去,去迟了,可能就吃不上了,摊主做的烧卖数量有限,人都排着队。
  那时候的人,“偷得浮生半日闲”,早上起来沏一壶浓茶,点上一笼荸荠烧卖,一边就着热吃,一边吮着烫茶;积玉涌金畔,睹襄水环清,聆乡邑俚语,和街坊邻居热情地打着招呼,三五小聚,话品桑麻,亦别有一番人生意境。这座民风淳朴丶古韵犹存的椒城,乡土、乡情、乡音,再加上各式如荸荠烧麦般特色早点美食,遂令人很难忘。
d6a144282f1caee97aaf57264577f758.jpg
206801b90a07fbd657cbeeb1759c2112.jpg
91f7c3f5faa2697bf397646574404776.jpg
IMG_20200429_075343.jpg
713a2cddbaa72c30d0c2aa7324b3c011.jpeg
IMG_20200429_075357.jpg
u=2365879713,4248380761&fm=26&gp=0.jpg
回复

使用道具 举报

69

主题

359

帖子

1304

积分

论坛嘉宾

积分
1304
 楼主| 发表于 2020-4-29 08:33:30 来自手机 | 显示全部楼层
沙雅老师,在全椒工作时,肯定尝过不少烧麦哈!
回复 支持 反对

使用道具 举报

2

主题

7

帖子

71

积分

注册会员

Rank: 2

积分
71
发表于 2020-4-29 11:18:48 | 显示全部楼层
美文拜读,非常敬佩稻子对吃的描写,如果不是亲身经历绝对写不出来
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

359

帖子

1304

积分

论坛嘉宾

积分
1304
 楼主| 发表于 2020-4-29 11:32:50 来自手机 | 显示全部楼层
陈文凤 发表于 2020-4-29 11:18
美文拜读,非常敬佩稻子对吃的描写,如果不是亲身经历绝对写不出来

谢谢,谢谢!
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

38

帖子

170

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
170
发表于 2020-4-30 06:57:07 来自手机 | 显示全部楼层
稻子老师文字怪赞的
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

38

帖子

170

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
170
发表于 2020-4-30 06:57:39 来自手机 | 显示全部楼层
好吃精一个
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

359

帖子

1304

积分

论坛嘉宾

积分
1304
 楼主| 发表于 2020-4-30 08:31:36 来自手机 | 显示全部楼层
全椒小小百姓 发表于 2020-4-30 06:57
好吃精一个

2块一个了
IMG_20200430_070956.jpg
IMG_20200430_071129.jpg
IMG_20200430_071013.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

359

帖子

1304

积分

论坛嘉宾

积分
1304
 楼主| 发表于 2020-4-30 08:33:08 来自手机 | 显示全部楼层
全椒小小百姓 发表于 2020-4-30 06:57
稻子老师文字怪赞的

谢谢,谢谢!
回复 支持 反对

使用道具 举报

14

主题

83

帖子

335

积分

高级会员

Rank: 6Rank: 6

积分
335
发表于 2020-4-30 08:50:47 | 显示全部楼层
全椒的荸荠烧卖 最早在团结饭店(丁字街),后来又叫清真饭店吃过,满嘴的汤汁散发着肉香,肉质清嫩不板结,还有荸荠的脆嫩。
回复 支持 反对

使用道具 举报

5

主题

29

帖子

129

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
129
发表于 2020-4-30 08:59:16 | 显示全部楼层
上海的生煎,孙子特爱吃,一个6岁的娃,能吃6只。每次去看他,他都要我带他去吃生煎。不过偶尔也会让我带去吃大餐(他把能上几个菜和主食的管叫大餐)。这样说来,大伙一定认为孙儿贪吃,其实孙儿从来不吃零食,有时水果也懒吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|全椒网 ( 皖ICP备11006152号 )|皖公网安备 34112402000202号| 全椒网

GMT+8, 2020-11-27 18:56 , Processed in 0.092278 second(s), 11 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表