全椒网络媒体

 找回密码
 立即注册

手机号码,快捷登录


搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 664|回复: 5

[散文] 脆嘣嘣的全椒“锅簿”

[复制链接]

69

主题

350

帖子

1284

积分

论坛嘉宾

积分
1284
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
        全椒人说锅巴,叫“锅薄”,其实就是煮饭留下的饭底子。由于结得厚,老百姓又舍不得粮食,就锅底再添一把火,把擂不下来的底子铲下来。不成想,无心插柳,竟成了我们儿时的一种美食,嚼起来脆脆的,咬得咯嘣响。

        倘若就点猪油、细盐一起泡,那米粒的香味顺着袅娜的水汽,一起钻进鼻腔,一时叫人饥肠辘辘。在以前农村棉花柴、稻草烧土灶的时候,每天都有锅巴,因此我们常用“锅薄”打牙祭,放学或农忙的时候,拿几片干嚼解饿。

        现如今菜市门口有种炕得薄薄的糯米锅巴,颗粒细密,色泽金黄,薄厚适宜,一看就是糯米专门炕制出来的,不是我们小时候吃过的那种大锅粳米锅巴。粳米锅巴米粒子显得粗一些,但更耐嚼。现如今的小娃子丰衣足食,但硬的东西吃得太少,倘若常吃一些锅薄之类的硬食,也省去若干拨乳牙之苦。

        锅巴的制作过程很简单,产地就是农村老灶上的大铁锅,口径有两个脸盆那么大;锅巴就是煮饭后米在锅里结的底子,由于焦酥散发诱人香味,所以刻意留下来的,厚薄由自己决定,想炕厚一点的锅巴,就把饭少擂一点。饭擂过,还要在锅底再燃一把火,把锅巴炕焦一些,但不能过了火头,容易炕糊,若是留着黑衣的锅巴,吃起来会发苦,失去口感了。如何判断烧过了火头了,这也有技巧的,得靠耳朵去听。若听到从木制锅盖缝隙里渗透出来的轻微吡吡吧吧响声,就千万不要再往锅塘里加火了,靠其余温和锅膛里的碎火,就能把锅巴炕得恰到好处。

        放在锅里焖,大可忙自己的事情去。回来的时候,揭开锅盖,锅巴已经四面翘起来了,用铁锅铲一擂,一大锅喷着米香的锅巴,就喀喀地铲起来了。翻过来,就整个一锅底大勺子形状,用铲背敲碎成几块,即可存放到专门的铁桶里。那年头,几乎家家都会有一个,四四方方的铁桶。

        锅巴由于烘干了水分,又被密封,因此能存储很长很长时间,一年半载都不是问题。想吃的时候,揭开桶盖,手伸进去掏点出来,折到大碗里,撒点细盐(容易化),淋点香油,或勺点猪油,用刚沸的水一泡,那种原汁原味的米香气,就随着袅袅热气直钻入您的鼻孔里,让你禁不住味口大开。若再能搞两片腌箩卜干和搔菜薹嚼嚼,那滋味,啧啧滴!
&url=https%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180316%2F20180316172619_1.jpeg
&url=https%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180316%2F20180316172619_1.jpeg
&url=https%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180316%2F20180316172619_1.jpeg
&url=https%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180316%2F20180316172619_1.jpeg
&url=https%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180316%2F20180316172619_1.jpeg
&url=https%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180316%2F20180316172619_1.jpeg
回复

使用道具 举报

69

主题

350

帖子

1284

积分

论坛嘉宾

积分
1284
 楼主| 发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
……
IMG_20201124_185547.png
回复

使用道具 举报

0

主题

36

帖子

164

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
164
发表于 昨天 15:23 来自手机 | 显示全部楼层
鱼汤泡锅巴,好干
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

36

帖子

164

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
164
发表于 昨天 15:25 来自手机 | 显示全部楼层
稻子老汉不小了,在外打工想家了,从文字中看出来了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

350

帖子

1284

积分

论坛嘉宾

积分
1284
 楼主| 发表于 昨天 15:38 来自手机 | 显示全部楼层
全椒小小百姓 发表于 2020-11-25 15:25
稻子老汉不小了,在外打工想家了,从文字中看出来了。

谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

350

帖子

1284

积分

论坛嘉宾

积分
1284
 楼主| 发表于 1 小时前 来自手机 | 显示全部楼层
全椒小小百姓 发表于 2020-11-25 15:25
稻子老汉不小了,在外打工想家了,从文字中看出来了。

我已不怎想家了,距离也近。记录些椒城美食,只是在忙碌闲暇,吞咽口唾沫,文字解馋
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|全椒网 ( 皖ICP备11006152号 )|皖公网安备 34112402000202号| 全椒网

GMT+8, 2020-11-26 18:36 , Processed in 0.072673 second(s), 7 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表