全椒网络媒体

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

手机号码,快捷登录


搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 1478|回复: 5

[散文] 全椒“马厂羊肉面” (全椒县马厂镇 张若涵)

[复制链接]

78

主题

404

帖子

1473

积分

论坛嘉宾

积分
1473
发表于 2020-11-26 16:18:52 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
        冬吃羊肉温补,夏食则可以驱寒气。《本草纲目》记载:“羊肉补中益气,性甘,大热”。
        马厂羊肉面是马厂镇的地方特色,也是全椒特色美食中的一绝,以其口感独特、品质上乘、驱寒保暖之功效,吸引了四面八方的人前来一饱口福。现北京、合肥、南京、蚌埠、马鞍山等地均开设“马厂羊肉面馆”。
        冬天吃羊肉面已经成为每一个全椒人的默契,对马厂人来说更是一种生活习惯。十月底,寒气渐渐逼近,马厂羊肉面第一锅开炉仪式开启了羊肉面的春天,走在马厂镇水墨般的街道,每一家羊肉面馆都生意火爆。仅一碗羊肉面,这一顿已经令人羡慕了,如果再夹一块羊肉,剥几粒炒花生,还有几位老友相伴,那真是陶陶然,有了这碗羊肉面,身子暖了心也暖。
        俗话说,慢工出细活。羊肉面的烹饪是慢工出美味的过程。首先精选本地山羊,将羊肉去皮去腥去污熬制羊汤长达5小时,然后捞出去骨,再将羊骨丢进羊汤中继续熬汤。 马厂羊肉面所使用的面条也不是一般市面上可以买到的普通面条,而是马厂人手工自制的挂面。将清汤盛入砂锅中,再将挂面放入砂锅之中烹煮。放料也很讲究,童氏的马厂羊肉面放的都是自家秘制的酱料,还要加入自制的辣酱,然后放入切好的羊肉,在上桌之前撒上一小把蒜叶,香气扑面而来。待羊肉面上桌,桌上已准备好自家产的香菜、菠菜还有农家锅巴等佐食,这时可根据个人喜好,把这些添加到羊肉面。
        都说一方水土养一方人,饮食是一种文化。这让我想起四川人在八月的火炉天吃麻辣火锅的场景,是否有异曲同工之妙呢?马厂人在寒风瑟瑟的冬天里围桌吃羊肉面,喝酒、聊天、吃面条,嬉嬉笑笑,热热闹闹。
(全椒县马厂镇 张若涵)
IMG_20201126_161352.jpg
IMG_20201126_161246.jpg
IMG_20201126_161425.jpg
回复

使用道具 举报

78

主题

404

帖子

1473

积分

论坛嘉宾

积分
1473
 楼主| 发表于 2020-11-26 16:46:54 来自手机 | 显示全部楼层
第一幅图是饼折子加卤牛肉,若再拌勺磨胡椒,在寒冷的冬曰,不知暖和了多少椒人的身心。
W020160119531072187608.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

63

帖子

276

积分

高级会员

Rank: 6Rank: 6

积分
276
发表于 2020-11-27 08:08:08 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

298

主题

619

帖子

2648

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2648
发表于 2020-11-27 08:34:46 | 显示全部楼层
看到此文此图就好像到了马厂羊肉馆,给我上一炉!
回复 支持 反对

使用道具 举报

78

主题

404

帖子

1473

积分

论坛嘉宾

积分
1473
 楼主| 发表于 2020-11-27 11:02:43 来自手机 | 显示全部楼层
紫烟 发表于 2020-11-27 08:08

!
回复 支持 反对

使用道具 举报

78

主题

404

帖子

1473

积分

论坛嘉宾

积分
1473
 楼主| 发表于 2020-11-27 11:03:27 来自手机 | 显示全部楼层
潇洋 发表于 2020-11-27 08:34
看到此文此图就好像到了马厂羊肉馆,给我上一炉!

食欲大振
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|全椒网 ( 皖ICP备11006152号 )|皖公网安备 34112402000202号| 全椒网

GMT+8, 2021-1-22 20:35 , Processed in 0.084167 second(s), 7 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表