全椒“马厂羊肉面” （全椒县马厂镇 张若涵）

稻子

        冬吃羊肉温补，夏食则可以驱寒气。《本草纲目》记载：“羊肉补中益气，性甘，大热”。
        马厂羊肉面是马厂镇的地方特色，也是全椒特色美食中的一绝，以其口感独特、品质上乘、驱寒保暖之功效，吸引了四面八方的人前来一饱口福。现北京、合肥、南京、蚌埠、马鞍山等地均开设“马厂羊肉面馆”。
        冬天吃羊肉面已经成为每一个全椒人的默契，对马厂人来说更是一种生活习惯。十月底，寒气渐渐逼近，马厂羊肉面第一锅开炉仪式开启了羊肉面的春天，走在马厂镇水墨般的街道，每一家羊肉面馆都生意火爆。仅一碗羊肉面，这一顿已经令人羡慕了，如果再夹一块羊肉，剥几粒炒花生，还有几位老友相伴，那真是陶陶然，有了这碗羊肉面，身子暖了心也暖。
        俗话说，慢工出细活。羊肉面的烹饪是慢工出美味的过程。首先精选本地山羊，将羊肉去皮去腥去污熬制羊汤长达5小时，然后捞出去骨，再将羊骨丢进羊汤中继续熬汤。 马厂羊肉面所使用的面条也不是一般市面上可以买到的普通面条，而是马厂人手工自制的挂面。将清汤盛入砂锅中，再将挂面放入砂锅之中烹煮。放料也很讲究，童氏的马厂羊肉面放的都是自家秘制的酱料，还要加入自制的辣酱，然后放入切好的羊肉，在上桌之前撒上一小把蒜叶，香气扑面而来。待羊肉面上桌，桌上已准备好自家产的香菜、菠菜还有农家锅巴等佐食，这时可根据个人喜好，把这些添加到羊肉面。
        都说一方水土养一方人，饮食是一种文化。这让我想起四川人在八月的火炉天吃麻辣火锅的场景，是否有异曲同工之妙呢？马厂人在寒风瑟瑟的冬天里围桌吃羊肉面，喝酒、聊天、吃面条，嬉嬉笑笑，热热闹闹。
（全椒县马厂镇 张若涵）

稻子

第一幅图是饼折子加卤牛肉，若再拌勺磨胡椒，在寒冷的冬曰，不知暖和了多少椒人的身心。

紫烟

潇洋

看到此文此图就好像到了马厂羊肉馆，给我上一炉！

稻子

紫烟 发表于 2020-11-27 08:08

!

稻子

潇洋 发表于 2020-11-27 08:34
看到此文此图就好像到了马厂羊肉馆，给我上一炉！

食欲大振